как солить крассную рыбу

Всем всего самого наилучшего!

Семга. Триптих. Часть II. Семга в пасте со сливками

Семга. Триптих. Часть I. Тефтели из семги

Первые две части триптиха находятся здесь:

Все. Намазываем этим филе. Хорошо сложить два филе мякотью к мякоти. И на сутки в холодильник. Без гнета. Через сутки достать, ножем счистить остатки намазки и есть. Остатки можно завернуть во влажную тряпочку и в холодильник." Miraru1 (16.10.09, 16:45)

Идеи засола у всех одинаковые. У меня так: на 1 кг рыбы 4 ст.л. крупной соли (вполне можно морской), 1 ст. л. сахара. Т.е. 4:1. В эту смесь добавляем ОЧЕНЬ (можно просто подавить скалкой) крупномолотый БЕЛЫЙ перец (это важно, что именно белый) 1 ч. л. с горкой. Мелко-мелко пошинковать укроп и перетереть все вместе, т. е. соль+сахар+ перец+ укроп. Дать смеси настояться. Добавить щепотку шафрана (по-возможности). А главное добавить в полученную смесь коньяк или водку столько, чтобы получилась кашица.

Советую в конце поста поставить ссылки на первые 2 части триптиха. Стоит.

Ага! Рад, что у тебя все получилось.

Итак, рецепт засолки от MIRARU:

Очень благодарен MIRARU за помощь в подготовке этого поста. Когда новость уже была в Засланках я получил от него комментарий к данному посту с его очень интересным рецептом засолки рыбы. Последовав его совету (сам забыл?) сделать ссылки на первые два поста триптиха, скопировал его комментарий и вставил в свой пост, боясь "потерять".

А вы как солите рыбу? Вопрос уже скорей риторический, потому что здесь было очень хорошее обсуждение засолки, но от новых идей и рецептур не откажусь.

Через 44 часа. Видны следы от груза, но это на вкус это не влияет. Вкусно. Обязательно буду повторять. К слову, на третий день просто таяла во рту.

Черный перец крупного помола (половина ЧАЙНОЙ ложки!), укроп без стеблей (маленький пучок,). Сверху положил груз и убрал в холодильник на двое суток (рекомендовалось приятелем).

Рыбы, примерно, 700 гр., столовая ложка с горкой крупной морской соли, половина столовой ложки сахара, половина столовой ложки красного сладкого перца.

Мне было проще, чем автору схожего поста, потому что он устал раздавать своим знакомым рецепты своей засолки, я не знал никакого рецепта. Просто позвонил своему товарищу и попросил рассказать мне как он солит красную рыбу. Все что он мне рассказал, вы видите ниже на фотографиях.----------------------<cut>----------------------

Пока я собирался и рядился Michail_M в своем посту "Селедка и не только" все очень грамотно показал и рассказал про засолку красной рыбы и селедки. Но так как мой анонс по данному приготовлению рыбы появился раньше поста Михаила в плагиате меня не обвинят, надеюсь.

Семга. Триптих. Часть III. А вы как солите красную рыбу?

Семга. Триптих. Часть III. А вы как солите красную рыбу? :: NoNaMe